腌咸菜需用重物压最好先用竹片将咸菜压实，再用光滑的大点的石头压，如果用水泥块或别的重物压最好将重物洗净包起来再压。
其实腌好咸菜最好装坛口小的坛子，再用干净的竹片多层压实至坛子可倒着放在水盆中也能密封，就不用压石头了。
一般腌菜，我们都用光滑，有一面稍平整的石头，压在腌菜的上面。不可用转压。
因为腌菜经过时间发酵，菜都会变酸，酸性对砖块腐蚀很强，会掉渣，影响腌菜的口感。
另外压上重物也是为了腌菜更好的发酵，避免更多的与空气氧化，造成腌菜发酵过快发烂。
腌咸菜压菜的东西可以找一个大石头。先把石头搬回家，用流动的水和刷子清洗干净，再放洗涤剂刷洗一遍。最后用开的水把它彻底烫一遍，消消毒。晾干就可以用啦，以后可以年年一直使用。
