芥菜为什么要土坑腌制

首先荠菜的产量非常大，没有那么大的容器装下，再次，荠菜有保鲜期，必须在新鲜时腌制，保证口感好，还有腌制仅仅是酸菜的第一道工序，发酵时间长，就地腌制是最好的选择。腌制发酵完了的荠菜体积小了2/3，后面运输、清洗、消毒等等都方便很多。