做凉皮首先要和面，然后洗面，洗到水清后，洗出淀粉的面筋取出上屉蒸熟。
再把洗出的面淀粉糊沉浆，等几小时所洗的淀粉沉底后，再澄出清水，所剩下的淀粉糊就可以做凉皮了，凉皮做的好不好和面糊稀稠有一定关系，更和火候有关系，面糊适中，火侯到位做出来的有韧性好吃，面糊稀了，做出来的韧性不好，面糊过稠，火候小做出来的凉皮就面了，没韧性还不好吃。
首先做凉皮的面不要用太好的面！中筋面或低筋面就可以.在就是和面的时候水要少.面团一定要硬一点.然后醒发三个小时！在开始洗面团.尽量多洗几遍，什么时候水不白了就可以了！洗好的面筋水静止状态放一会.倒掉多余的水分.就可以上蒸屉蒸了！
