五花肉切成8厘米见方的肉块。
将肉块放入已烧开的开水中，肉皮朝下，此时一定要关火，让肉块在开水中静置5-8分钟。（静置够时间后，肉块漂浮起来就可以了）
捞出肉块，用凉水冲一下，沥干水分，然后把肉块用油煎一下。这样做是为了去掉肥肉里面的部分油脂，吃起来就不太腻了。
将煎好的肉块绑成十字，可用包粽子的竹叶绑的，也可以用棉绳！
拿一小锅，90g冰糖加入80g清水，用中小火慢慢熬成棕色的糖汁（注意不要熬过火，否则会发苦），然后再加入40g的开水稀释均匀备用。
把葱段，姜片，红枣，山楂，大料，花椒均匀摆放在砂锅底部，把肉皮朝上摆在调料上，然后加入生抽，老抽，糖汁，料酒再加入冷水，没住肉块的三分之二高度即可。开大火烧开后，转小火炖30分钟
小火炖30分钟后，将肉块翻面，肉皮朝下，再小火炖45分钟，时间到了后，再将肉皮朝上炖50分钟。最后炖的时候，注意观察砂锅里的水的挥发情况，不要烧干了，最后砂锅底部留一些汤汁。此时，用筷子轻轻捅一下肉块的侧面，轻轻一捅就进去，就说明炖好了。关火起锅！
