主料：鸡蛋一个69克。
辅料：温水、盐、生抽、香油、葱花。
准备鸡蛋和温水120克，鸡蛋去皮后，这时锅中可以放适量的水烧开，鸡蛋打入容器中，放入适量的盐和温水打散，用过滤网过滤一遍，滤去浮沫，过滤好的蛋液蒙上保鲜膜用牙签在保鲜膜上戳几个小洞，放到锅里蒸，等水开了，转中小火再蒸10分钟左右，然后将少许生抽和香油淋入蒸好的鸡蛋羹中，撒上少许葱花装饰即可。
用料
鸡蛋
1个温水 100～120克盐 适量生抽 适量
鸡蛋羹的做法步骤
步骤 1
温水里加一小勺盐，水温不烫手就可以，鸡蛋打进温水里，温水和鸡蛋的重量比为 2：1（如果你没有电子秤，就用半个蛋壳舀四次温水吧）。
步骤 2
用蛋抽搅匀，蛋抽打鸡蛋很匀，而且产生的泡沫很少。如果没有蛋抽也没关系，用筷子多打一会儿，蛋液要打匀，用勺子把上面的泡沫撇去。
步骤 3
蛋液过筛两遍，这是做出完美鸡蛋羹的第一个秘诀。
步骤 4
过筛后的蛋液碗加盖耐高温保鲜膜，保鲜膜上用牙签扎几个小孔，这样蒸的时候水不会滴进碗里（如果不想用保鲜膜就盖个盘子），这是第二个秘诀。
步骤 5
开水上锅，中火蒸8分钟，关火后闷3分钟。怎么样，是不是很嫩滑。
步骤 6
加点生抽，超级嫩滑美味的鸡蛋羹就完成。
准备好食材
2
把鸡蛋打散打匀
3
把打匀的蛋液倒入温水中再次打匀。
4
把打匀的蛋液过筛一遍，更细腻。
5
容器中抹上一层油，倒入过筛的蛋液。
6
放入已经烧开的蒸锅，（上面搭个盖子，防止水滴进）转中小火蒸
7
蒸5分钟后加入虾肉，再蒸4分钟即可。
8
淋上香油、生抽和葱花就可以享用啦！如果觉得味道太淡可以加少许的盐放入生抽中先化开。
