氨气与氨基酸是反应的，因为氨基酸中含有-COOH其会和氨气反应。
蛋白质中的氨基酸包含游离羧基有可能会与氨发生反应。氨水或液氨的等电点与水不同，可能也会破坏蛋白质的高级结构。
氨基酸，是含有碱性氨基和酸性羧基的有机化合物。羧酸碳原子上的氢原子被氨基取代后形成的化合物。
氨水是混合物，主要成份是一水合氨NH3-H2O，属于弱碱。氨基酸的官能团是氨基一NH2和羧基一COOH。羧基是可以和氨水反应的。例如，氨基乙酸和氨水的反应方程式为，NH3-H2O十NH2一CH2COOH→H2O十NH2一CH2COONH4。氨基是碱性基团，能和酸发生反应。
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氨水会和酸反应，反应方程式为 NH3·H2O + HCl =NH4Cl+H2O氨水不会和碱反应，因为氨水本身就是碱性的!
