要用碱面、热水、淘米水等进行清洗。 1、腊肉用碱面清洗时，需要将腊肉先用热水打湿，在表面涂抹适量的碱面反复揉搓后，放在清水中漂净即可。
2、用淘米水洗，可以将腊肉直接放进淘米水中，浸泡一会，反复搓洗腊肉即可。
3、用热水洗，可以将腊肉放进热水中，再用柔软的毛刷刷洗干净即可。
清洗酱肉主要是如何清洗肉表皮上的油霉，而这种油霉主要是脂肪，最好清洗的原料就是用你洗完米的那个水--“淘米水”，把肉放在淘米水中浸泡十分钟，再用第二次的淘米水在用手洗下会有很好的清洗效果。
扩展资料
酱肉的食用禁忌
忌与菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术、芜荽同食，从现代营养学观点来看，豆类与酱肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%——80%的磷是以植酸形式存在的。
