冬天醋腌制大蒜时，大蒜剥去外皮，加入食盐拌匀腌制12小时，将水倒掉，加入白糖和白醋拌匀，将大蒜放入干燥无水无油的玻璃瓶，用保鲜膜封口，盖紧瓶盖阴凉处保存。
做法
1、准备新鲜的蒜头。
2、新鲜的嫩大蒜，剥去外面的皮，里面留层皮不要剥完，比较干净可以不用洗，如果有点脏了要洗净。
3、加入食盐拌匀腌制12小时。
4、12小时后蒜瓣表面有点起皱，虽然没有清洗，也能腌制出水份，将水倒掉。
5、然后加入白糖和白醋拌匀。
6、玻璃瓶提前消毒干净，使玻璃瓶干燥无水无油，将大蒜放入，用保鲜膜封口，盖紧瓶盖，阴凉处保存，最快一周就能吃
1、蒜去皮，洗净，晾干。2、将腌腊八蒜的容器洗净开水烫过，晾干。3、仔细检查蒜瓣，有伤的不要，将蒜瓣装进容器，装到容器的一半，就可以了。4、再放入一小勺盐。5、倒入白醋，至瓶口。6、保鲜膜封瓶口，盖上盖子，放置阴凉处。7、每天晃动瓶子观察变化。8、等蒜变绿了说明已经可以吃了。
