第一步： 鸡胗清洗干净，放开水里煮2分钟去去腥气，也可以用白酒泡几分钟
第二步： 把处理过的鸡胗切成薄片
第三步： 把切好的鸡胗片和白酒、姜末、泡椒碎一起放在一个碗里
第四步： 调拌均匀，腌10分钟左右。
第五步： 切好洋葱、辣椒，大蒜切片洋葱取一部分切碎
第六步： 炒锅上火烧热，放上适量的食用油，先把洋葱碎放进去炸香
第七步： 再把泡过的鸡胗放进去爆炒
第八步： 鸡胗爆炒后很快就变色了
第九步： 放上适量的生抽酱油，把大蒜片放进锅里一起
第十步： 再把切好的辣椒和洋葱放进去爆炒，加盐调味，翻炒片刻就可以出锅了
1、鸡胗第一步的清洗很重要，清洗不干净，做出来就会很腥气！清洗时要加入适量的淀粉和盐，使劲地揉搓，然后多冲洗几遍。淀粉有很好的粘附性，能充分去掉鸡胗表面的油脂和杂质，用这个方法清洗出的鸡胗特别干净、颜色亮丽、口感更好！
2、清洗好的鸡胗不要直接下锅炒，还要多加“浸泡”这一步：将鸡胗切成长条后放入大碗中，加入适量的清水没过鸡胗，然后再加入葱段、姜片、适量的盐和料酒浸泡5分钟左右，做这一步的目的为了更有效地去除鸡胗的腥味。
3、趁浸泡鸡胗的空档，我们烧半锅开水，水开后放入泡好的鸡胗焯水两分钟，然后捞出过凉水备用。焯水是为了去除腥味和缩短炒制时间，过凉水后的鸡胗口感更脆嫩！
4、锅中加适量的油，烧热后放入葱、姜、蒜末，爆出香味后再放入鸡胗，翻炒大约一分钟后，加入适量的黄酒去腥、盐、蚝油、生抽调味，大火翻炒均匀后再放入适量的孜然粉、青红椒丝，将青红椒炒至断生后，关火出锅，孜然和鸡胗很配，加孜然可以去腥还增香！
食材:
鸡胗２００克、姜片５克、蒜片５克、小米椒８克、泡椒４０克、杭椒２０克、盐２克、白砂糖５克、生抽４克、白醋１５克。
步骤:
1、泡椒切丁，鸡胗切丁，杭椒切沫。
2、碗中放入鸡胗，白酒搅拌均匀，腌制10分钟。
3、锅中放油，倒入鸡胗，煸炒至变色。
4、倒入姜片，蒜片，小米椒，泡椒，杭椒，翻炒均匀。
5、放入盐，白砂糖，生抽，白醋，翻炒均匀即可。
