做鱼汤必须要放的调料有姜、葱、料酒、盐，有的还可放少许的白胡椒面更去腥味，但胡椒燥火可根据自己的喜好添加，还有最重要的熬鱼汤必须是用猪油！
日姜片、大蒜、食盐即可。
窍门1：一定要将购买来的新鲜鱼，进行除去鱼鳃，内脏，血水和鱼肚子上的黑色薄膜，这样子就可以很好将鱼的腥味去除干净。而且最好是可以将洗干净的鱼肉，放在干净无水无油的盘子上。一般来说加上适量的料酒进行腌制10分钟左右，就可以使用厨房纸轻轻将鱼肉擦拭干净，最好是在鱼身上撒上适量的干粉，这样子可以保持鱼肉的干燥。
窍门2：想要鱼汤好喝又浓白，就必须在熬煮鱼汤之前，需要在锅里倒进适量的食用油，之后将事先处理好的鱼也放进锅里煎至金黄。而且在煎鱼的时候，可以在油锅中加进适量的姜片和食盐，这样子就可以更好地煎出不破皮的鱼。
窍门3：而且如果想要把鱼汤熬制出又浓又白，就可以在锅里放进煎好的鱼，之后倒进滚烫的热水。不过别忘记在鱼汤中，加进生姜和食盐，只添加这些常见的调料，这样子熬制出来的鱼汤味道会更鲜美，而且不需要多久，就可以将鱼汤熬制的又白又浓。
炖鱼汤只需料酒、葱段、姜片、大蒜、食盐即可，鱼汤的味道讲究鲜美，所以不用太多调料，保留鱼汤最原始的鲜味。一般炖鱼汤时可以加入一些配菜，比如豆腐、萝卜等，鱼汤和豆腐是绝佳组合。炖鱼汤前，可以先用油把鱼煎一下，加入料酒去腥。
