用料
排骨500克，豆角250克，土豆2个小的或一个大的，大葱半根，姜12片，蒜3瓣，八角2个，老抽适量，料酒适量，酱油适量，糖适量，盐适量，花椒适量
步骤 1，生排骨用凉水浸泡一段时间，泡出血水后，空干净～
步骤 2，同时准备扁豆角，两头去掉，中间掐断，洗净备用～
步骤 3，两个小土豆去皮，随意改刀成块，土豆块可以稍微大一点，以防后面煮菜太久，把土豆都煮没了～
步骤 4，准备适量的葱姜蒜，花椒大料干辣椒，看个人口味决定要不要放干辣椒，到这步为止，料都备齐了，开始处理食材～
步骤 5，去除血水的排骨放入盛冷水的锅中，同时倒入适量料酒，加入姜片去腥，加热，撇去沫沫，直到没有沫沫～
步骤 6，捞出排骨，盛在碗中备用～
步骤 7，烧热锅，加适量油，倒入葱姜蒜辣椒八角花椒炒香～
步骤 8，倒入豆角土豆，炒至断生后，可加入备用的排骨～
步骤 9，如果喜欢吃焦一点的排骨，可以单独再把排骨煸炒一下至金黄，不过可能稍微费时～排骨豆角土豆炒一会儿放入料酒、酱油、白糖（大致比例是1勺：3勺：3勺）～
步骤 10，翻炒一会儿加入适量水，没过排骨即可，盖锅，中火炖煮25-30分钟左右～
步骤 11，开锅加入适量老抽调色，再根据个人口味加入适量盐，大火收汤至无汤～
用料:
排骨 吃多少来多少
土豆 1个切块
香叶 2片
桂皮 1块(小小的一块)
八角 2个
老抽 2勺
生抽 1勺
盐 克
料酒 1勺
糖 2勺
油 适量
姜 切片
葱 切长条根
蒜 切片
红烧排骨炖土豆的做法步骤:
步骤 1 准备备料： 土豆打皮切块。 葱切长条姜切大片(炖的时候放，切大片方便之后挑出来)，蒜切片。 注：炖排骨时候放备料2分之1的 葱姜，剩余2分之1留着最后炖排骨土豆时再放。
步骤 2 排骨冷水冲洗一下， 冷水下锅煮开(锅中放入一些葱和姜半勺料酒 去腥作用)，撇去浮沫，捞出备用(最好能用厨房纸巾将排骨水分吸干，可以减少之后下锅时油汁飞溅)。
步骤 3 炒糖色，锅中放油，开火30秒(小火，小火，小火)后放入糖两勺，放入糖后要一直不停向一个方向搅动。 糖会有两个变化，刚开始会融化状态，之后即将炒成糖色时会变成黄色颗粒状态，紧跟着就会完全融化变为糖浆。
步骤 4 在发现糖炒成黄色颗粒状时，就要准备好排骨，一旦变成糖色立刻关火，放入排骨 翻炒，等排骨均匀沾染糖色后再开小火，加入热水。
步骤 5 加热水炖煮同时，放入八角，桂皮，香叶，剩余的葱，姜。 炖煮水开后，放入生抽、老抽 酱油，料酒。中火炖10分钟。(盖盖子炖)
步骤 6 之后放入土豆，然后将锅中 八角 桂皮 香叶 捞出，尝一下汤的味道，适量加盐鸡精调整味道。继续转小火炖20分钟。(盖盖子炖)
步骤 7 小火炖20分钟后，开盖转大火收汁，即可出锅了。
1、准备好洗净的排骨。
2、准备好锅，锅中加水，大越700百克。
3、水开了下排骨，给排骨焯下水，不要焯的太厉害，大火开锅几分钟就好。
4、焯好水的排骨捞出，控干水分备用。
5、准备好，葱，姜，大蒜，花椒。
6、还有冰糖。
7、土豆一个。
8、给土豆切成块，用清水洗去淀粉水，备用。
9、另起锅，烧干水分。
10、锅热倒入油，准备炒冰糖。
11、下冰糖，小火慢炒，让其慢慢融化。
12、融化好的冰糖水。
13、下刚刚焯好水的排骨，开中火翻炒，让排骨上上糖色。
14、接着倒红烧酱油，不要太多，放姜，大蒜，花椒，让排骨入味，开大火继续翻炒。
15.翻炒好加开水，水的量要漫过排骨，加小葱段，大火烧开。
16.、这时候放切成小块的土豆，有点洋葱也放了，再加点盐，不要太多盐，大火烧开，再改成小火，慢慢炖。
17、小火炖大约50分钟，一定要小火，要不就烧干锅了。
18、可以出锅了，炖的时间长了点，这样排骨味道才更好。
19、出锅装盘子。
