小麦是没有在磨成面粉之前的形态，在磨成粉后会和小麦的皮混合在一起，我们通俗叫法会把以磨过的小麦的皮，叫作麸皮。
再经过多道工艺分离我们会得到没有小麦皮的粉，我们通俗的称小麦皮里面的粉为面粉，古人用磨的方法一直保留到今天也在用磨的方法，是因为磨能更好的分离皮和粉。
麦麸就是麸皮，不同的叫法而已。麸皮就是小麦籽粒的皮，加工成面粉后的副产品，称为麦麸。
为小麦磨取面粉后筛下的种皮，就是外面的皮，主要是纤维、糊粉、一些矿物质和维生素性味甘凉，可收敛汗液。
麦麸、麸皮，是同一物质，各地叫法不一样麦麸就是麸皮，就是小麦的表皮。
