主料：鸡蛋3个，新鲜虾6小只
辅料：高汤或温水，鸡蛋的1.5~2倍，料酒1/2小勺，味极鲜酱油1小勺，香麻油1/2小勺，葱两根，盐少许
做法：
1、新鲜虾洗净去壳，去除泥线，剥壳时留下尾部不要去掉，加入料酒和盐腌制一会
2、鸡蛋打进碗里，打散后加入少许盐调味，再加入1.5~2倍温水或高汤
3、充分搅拌均匀
4、把拌匀的鸡蛋液用筛漏过筛两次
5、倒入小蒸碗内
6、盖上盖子或包上耐高温保鲜膜
7、蒸锅内煮开水，上锅蒸7~8分钟左右至蛋液凝固时，在表面摆上腌制过的虾仁
8、继续蒸10分钟，即将出锅时撒入葱花，取出时小心烫手，淋上生抽和麻油即可食用
蒸发水蛋什么做法
具体操作步骤1鸡蛋三个打碗里加一匙盐充分搅打，瘦肉末约一两，喜欢加香葱的人可用两棵切碎，油两匙（如果是化猪油就只需一匙）蚝油两大匙，熟白芝麻适量。
步骤2锅置火上放油烧至六成热，倒入肉末加适量盐炒散炒熟，放入蚝油和葱碎炒出香味起锅装小碗里待用。
步骤3锅里放入蒸隔架，加水烧沸，蛋汁里加约五十度的热纯净水和油搅匀，放在蒸架上加盖，用中大火蒸。
步骤4蒸约四分钟时揭一次盖晾十多秒钟，再盖上盖子继续蒸。
步骤5再蒸约三分钟时用竹筷插入碗中心的蛋里查看，如果还太稀，那就加盖再蒸一分多钟后再查看，直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多。
步骤6将碗取出，把肉末铺在蛋面上，再撒上白芝麻，便可上桌。
蒸发水蛋什么做法
把1:1比例的温水倒入装鸡蛋的碗里
2、用打蛋器把鸡蛋打散，打出泡沫，然后舀出泡沫
3、蒸蛋之前用保鲜膜盖好碗，蒸锅烧开后放入蛋液开始蒸，8分钟左右
蒸锅中烧水
2、
准备一个大碗，打入4 个鸡蛋，注意，留一个相对完整的蛋壳，建议用两蛋互碰的形式，一个蛋用较尖的那头和另一个蛋的中间部位向碰，如果尖头那个蛋破了，就小心把蛋壳剥开个口倒出蛋液，留下蛋壳。 碗中鸡蛋打散备用。
3、
用留下的空蛋壳装温水倒如另一个碗中，水与蛋的比例是1:1.5，就是4个蛋，装6蛋壳温水。
4、
温水量好后，加入盐 搅拌融化后将温盐水缓慢加入打散的鸡蛋液中，轻轻搅拌均匀即可即可。
