除了一般小吃摊以及超市可以买到的湿海带外，我们在选购干海带的时候，都会发现海带上面都会有一层白色的东西、白霜，这是很正常的一种现象。那么，海带上面有白色的东西那是什么呢？下面让我们具体来看看吧。很多人以为那是盐或者是灰，泡发时会把这些白色粉末洗掉，这样做真的对吗？
海带上面有白色的东西那是什么
海带上那层白粉叫甘露醇，海带出水风干晒过之后，甘露醇就会析出附着在海带表面，从而形成白霜。我们在选购海带的时候，都会发现海带上面都会有一层白色的东西、白霜，这是很正常的一种现象。可是，人们常常误以为海带上面的白色东西是霉变物质，这是误解哦。
海带上面的白霜能吃吗
可以吃的。
海带上的白霜—甘露醇具有降血压、利尿、消肿的作用。这种物质遇水即溶，所以，干海带如果在水中浸泡时间过长，甘露醇大都被溶解，反而会降低海带的营养价值。一般洗海带只需随手轻轻洗去一些细沙粒就可以了。 泡发后海带上的粘液是很有营养的，无须清洗掉。
如何正确泡洗海带
海带肯定需要泡洗的，也是为了去腥味。可是，甘露醇可溶于水，如果泡干海带的时候，泡几个小时，甘露醇就会被溶解掉了，这样很可惜。那么，应该怎样泡发海带呢？最好的办法是干蒸，蒸半个小时后，再用水沖洗，就既嫩又脆了。
买海带就是要买有白霜的
正常的海带是深褐色，经腌制或晒干后，具有自然墨绿色或深绿色，且海带以叶宽厚、色浓绿或紫中带黄、无枯黄叶者为上品。这种海带除了含碘高外，还含有甘露醇，即“白霜”，有较高的营养价值。
挑选海带的时候应该注意些什么
1、看海带表面的白霜。有白霜的是好海带，没有的则质量不好。
2、看海带的颜色，干海带颜色较深，灰绿色且自然的是好海带。翠绿色则不要挑选。
3、看海带是否完整，厚实，是否有小空洞。如果海带小且碎，或者有大面积破损或者有小空洞就不要买。
4、摸起来手感不黏者为好海带。
5、闻一下味道，干海带也有浓厚的海鲜味，如果有其他异味，则应该慎重选择。
