材料：牛腱子1250克
香料：八角5个、桂皮1小块 花椒40粒、香叶6片、草果1个、砂仁6个、白蔻3个、高良姜1小块、荜拨2个、白芷3片、沙姜2块、小茴香1小把、陈皮1块、干辣椒3个
调料：黄酒50克、黄豆酱油100克、冰糖60克、盐50克、黄酱50克、葱1根、姜5克。
步骤2
准备好主要食材，牛腱我选的是前腱(里边包括最棒的金钱腱，前腱筋多，一层层的非常漂亮，吃起来口感更棒)。
步骤3
把所有香料用纱布包起来(香料如果找不到那么多，那么大料、桂皮、花椒、香叶、白芷、山奈、砂仁最好要有)。
步骤4
把香料包和牛肉扔锅里坐水至开，水量能没过牛肉就可，水开后放酱油，酱油要慢慢放，让水保持开，这样能煮掉酱油的生味，然后下黄酒、葱段、姜厚片、黄酱、盐和冰糖，水再次开后转小火盖盖儿慢炖两至三小时.
1、先把牛腱子洗干净，然后加凉水上火煮开。
2、大葱切段，老姜切片。
3、按顺序桂皮、陈皮、小丁香、白蔻、花椒、八角、小茴香、香叶、草果、肉蔻。大颗粒的香料可先用刀拍散，更易散发味道。
4、快煮开时会出血沫子，用漏勺撇出去。
5、撇干净浮沫后，加入除盐以外的所有调料。
6、加完调料后大开一两分钟，盖盖儿，改小火慢炖。大概需要2个小时，用筷子扎一下，如果可以扎透，就可以加盐了。
7、加完盐，再炖上半个小时就差不多熟了。这时关火，不要急着捞出来，最好泡上一夜。第二天早上，再次开火煮开，开锅后把肉捞出来晾凉后装保鲜袋放冰箱冷藏八个小时以上，就可以切片了。
1、牛腱子洗净，放入盘中备用。葱姜切大片、蒜切丁。
2、锅中烧热下入清水1500克左右，放入葱姜蒜，加入盐、味精、老抽、生抽、鸡汁、料酒、大料、花椒、小茴香、桂皮、草果、甜面酱、香叶、蚝油、干辣椒，大火烧开调成酱汤。
3、把洗净的牛腱子放入酱汤中，大火烧开。
4、之后改小火炖1.5小时。
5、出锅盛出，放入盘中，凉透，顶刀切成薄片即可。
