食材明細
蝦、各種蔬菜、洋蔥、姜、香葉、花椒、幹辣椒、八角、豆蔻、郫縣豆瓣、自制辣豆瓣醬、幹豆豉、蠔油、白糖、鹽、蔥、蒜。
1、蝦清洗乾淨,挑去蝦線蝦腸,剪掉蝦鬚及蝦腳,處理乾淨,備用。
2、熱鍋熱油,放入蝦,輕輕炸,直到蝦變微黃即可。
3、撈出瀝乾油備用。
4、繼續放入各種配菜,過油微炸。
5、有水分的香菇類最後放入油鍋過油,瀝乾所有配菜備用。
6、剩餘的油放入姜蔥蒜,香料類,炒出香味。
7、放入比較多的幹辣椒,繼續炒出香味。
8、放入郫縣豆瓣醬以及自己自制的辣豆瓣醬,豆豉少許,炒出紅油。
9、放入蝦和所有配菜。
10、翻炒均勻,放入洋蔥,放耗油和白糖調味,嘗鹹淡後再放適量鹽調味。
11、關火放入小蔥和香菜,即可。