灌香腸要熱水燙嗎

灌香腸無論在那道工序上都是不能用熱水燙的。腸衣不能燙，燙後會收縮不能使用，肉不能燙，燙硬了也不能灌入了。正確的方法是用溫鹽水先洗肉，然後用冷水沖洗乾淨控幹水份。

豬小腸用竹片颳去腸裡的油脂後只剩下那層腸膜，用溫水和冷水反覆洗淨後灌入調味醃製好的豬肉就行了。