用料:
龍膽魚 1.8斤
薑片 若干
蒜頭 若干
雞蛋 1個
幹辣椒 若干
花椒 若干
泡椒 若干
酸菜 150克
酸湯龍膽魚的正宗做法步驟:
步驟 1 用鹽抓一下魚，去除魚身上的粘液。
步驟 2 魚片用鹽抓勻，沖洗乾淨，瀝乾水分，加鹽，蛋液，胡椒粉，澱粉，薑片，伴勻，醃半小時。
步驟 3 準備好配料！
步驟 4 魚頭，魚骨煎到兩面金黃，盛出備用。
步驟 5 蒜，姜，蔥，酸菜，泡椒，一起爆炒。
步驟 6 加入開水，魚頭魚骨，大火煮開，小火燉到湯奶白。把鍋裡的魚頭魚骨盛在大湯碗裡。
步驟 7 炒鍋裡的湯繼續大火燒開，放入魚片，30-60秒後一起倒入大碗裡。
步驟 8 撒入花椒，幹辣椒，蔥花，淋熱油，大功告成！！
酸湯龍膽魚的正宗做法
1、龍膽魚洗淨、切塊。
2、加魚露與胡椒粉進行醃製，醃製10分鐘以上。
3、南姜洗淨，打碎。
4、將南姜放進砂鍋，加水用大火煮開（米飯與水的比例可約為1：4)。
5、下米飯，用勺子攪拌，讓米粒散開
