選盤菜應挑選根部肥大，呈圓盤形，葉簇生，葉色深綠，葉面有絨毛的。
盤菜在植物學上叫“蕪青”，又名“蔓青”，甜味、圓扁形，皮肉皆白，質地細密，因其外形如盤，所以稱之為盤菜，。盤菜蒸熟後潔白剔透，清香撲鼻，咬一口水潤清甜，滿口滋潤的田野氣息。口感比白蘿要更好，冬天天氣漸冷，盤菜發達的根系積聚了大量的糖分和水分，變得非常肥美甜糯，果肉細膩少筋，做法也特別簡單，生炒、燉湯、蒸熟蘸醬，口感非常好。
首先挑選盤菜的時候，要拿一兩個盤菜在手上掂量掂量。重的盤菜好吃，脆嫩水分多，有些盤菜很輕，那就是它裡面也空心了，還有一些盤菜，它已經裂口子了，所以這種裂口子的盤菜要差勁一些。
