需要。灌好的臘腸之所以要扎孔主要是為了排氣，排水。在晒乾過程中，臘腸會慢慢的失去水分，如果沒有扎孔，水分排不出，很容易壞味道，味道也不好。而且如果風乾不夠透，還非常容易發黴。
為什麼要用牙籤扎：1、縮短晾晒時間在香腸晾晒的過程中，其中的水分會慢慢蒸發變幹，而在腸衣上用牙籤可以加速內部的水分蒸發，進而縮短香腸的晾晒時間。2、方便排氣香腸除了會蒸發水分外，還會蒸發掉較多的油脂，內部還會形成較大的壓力，如果不及時戳洞排氣的話，那香腸可能會因為壓力過大而發生破裂。3、防止變質給香腸戳洞還能防止香腸發生變質，因為沒有破洞腸衣是密封的，及時香腸在晾晒，但是內部的水分無法蒸發出來，長期的話就容易滋生細菌、發酵、甚至是發生變質。
