食材:
龍鬚魚1條、醬油10ml、蒜泥一勺、胡椒粉5g、鹽1勺、椒鹽5g、澱粉3勺
步驟:
1、先將龍頭魚切成三段，提前醃製入味，加入醬油10ml，加入蒜泥一勺，加入胡椒粉，加入一丟丟鹽
2、幹粉用澱粉和低筋麵粉，溼粉用200克澱粉加上150克冰水。澱粉和低筋麵粉的比例最好為1:2 這樣比較酥脆，麵皮不容易發硬
3、先將魚裹上乾粉，然後將魚裹上溼粉，再下鍋炸。
4、炸大約是一分半至兩分鐘，炸好以後，平鋪放在盤子上，撒上椒鹽粉即可
做法一
材料：龍頭魚、椒鹽、姜、蔥白
1、將龍頭魚頭部剪去，去除內臟清洗乾淨，用薑片，醃製15分鐘以上
2、醃製後瀝乾水分，撲上生粉
3、鍋內入油，大概6-7成油溫放入龍頭魚炸至2面金黃即可
4、瀝乾油趁熱撒上椒鹽就OK啦
所需食材及調料：龍頭魚，料酒，白胡椒粉，鹽，植物油，小米辣，青椒，大蒜頭，香蔥
做法二
1、新鮮龍頭魚適量，備用
2、龍頭魚去內臟後，切去頭尾和魚鰭，然後洗淨，瀝乾水分
3、將瀝乾水分的龍頭魚切成大小相等的塊
4、魚塊放入盆中，加料酒、白胡椒粉、少許鹽醃製半小時左右
5、調脆漿：碗中放入麵粉、澱粉，比例是1：1，然後加入一個雞蛋清、一勺植物油攪拌均勻，再倒入適量的清水調製成脆漿
6、將龍頭魚倒入脆漿中充分裹勻，讓每一塊魚塊都均勻的裹上脆漿
7、起鍋燒油，油溫七成熱時，放入掛好脆漿的龍頭魚塊
8、炸至定型，撈出瀝乾油。鍋中油再次燒熱，下龍頭魚復炸一次，炸至兩面金黃撈出即可
9、小米辣切圈、大蒜頭、青椒、蔥切末
10、另起鍋燒熱，倒入少許油，下大蒜頭末、小米辣圈、青椒末爆香
11、爆香後倒入炸好的龍頭魚，撒上椒鹽翻炒均勻
12、最後撒上蔥花，出鍋裝盤即可。
