食材:龍頭魚500g、大蒜一頭、芡粉一勺、青椒一至兩個、泡椒10個、泡姜一塊、泡蘿蔔(其他泡菜也可以)一小半、小蔥幾根、植物油200g、豆瓣醬一勺
做法
1、把魚洗乾淨,用料酒醃著。
2、準備配料:大蒜拍碎,泡姜泡蘿蔔泡椒切碎,小蔥切成蔥花。
3、把醃了一會的魚洗乾淨,瀝下水。
4、鍋內倒油,下魚炸,炸至兩面金黃。炸好盛出備用。
5、鍋內餘油,下除蔥花外的配料並加一勺豆瓣醬進去炒,炒香,可多炒會。
6、炒香配料後加水,把炸好的魚放進去,水與魚處於同意水平線上,開煮,多煮會,入味。煮的時候需不時翻攪。
7、煮的差不多了,鍋內湯汁漸漸變少了,把魚盛近餐盤,鍋內湯汁勾芡,完了之後把湯汁澆到魚上,撒上蔥花。
大鰱魚頭1個
輔料
生薑一塊
蔥適量
花生油適量
配料
紅泡椒一把
花椒適量
鹽適量
雞精適量
1、 泡椒剁碎或用料理機攪碎成醬,用花生油炒一下。
2、 魚頭對剖,裡外均勻抹上一點鹽
3、 先將一半魚頭表面抹上點泡椒,放入調味盆,薑切片,大蔥對剖切段後,均勻鋪上。
4、 然後將另一半魚頭蓋在上面,然後再抹上一層泡椒醬。醃製一到兩個個小時。
5、 剩餘的姜切細絲。
6、 蔥切碎成蔥花備用。
7、 燒水,水開後,容器上鍋,大火蒸10分鐘。
8、 魚頭蒸熟後,小心倒到盤子裡。(如果有足夠大的盤子和蒸鍋就更好了,直接把魚頭擺盤,放入蒸鍋裡蒸,這樣才能最大保持魚頭的完整性。)
9、 將生薑絲,蔥花、花椒鋪到蒸好的魚頭上,取鐵鍋洗淨,燒熱後放入適量花生油燒到10成熱。
10、 澆到蔥姜上去。一盤紅彤彤香噴噴的泡椒魚頭就做好了