一般冷水做的玉米澱粉糊，不太容易控制，澱粉很容易沉積到容器的底部，掛糊的時候稀稠度比較難調節，用起來很不“聽話”，而生熟糊用的也是玉米澱粉，有著玉米澱粉油炸東西的一切優勢，炸出來的東西脆、酥、香，而且非常的柔和，掛糊的時候“讓掛那裡就掛那裡”，並且炸出來的東西放涼了也不容易回軟，吃著仍然是酥脆的。
分享一道油炸小魚小蝦，用的就是生熟糊，注意“生糊”和“熟糊”的比例。
1、小魚河蝦清洗乾淨，加入適量的鹽、胡椒粉、、白酒、雞精抓均勻，醃製10分鐘入味。
2、將玉米澱粉分為2份，比例為7：3，小份的澱粉澆入開水，攪拌成絮狀。
3、大份的澱粉冷水化開呈糊狀，將熟糊加入其中，攪拌均勻，生熟糊就做好了。
生熟糊的正確使用方法
生糊食用時需要用生水將其調勻後加熱並燒開，熬煮約4～5分鐘熟透後食用。熬煮時要不斷攪動避免糊鍋。
熟糊用開水衝開調勻即可食用。
