是烏龍茶，就是在製作過程中將茶葉所含的葉綠素破壞掉，使其發酵程度保持在20-70%之間，半發酵茶製作工藝為鮮葉採摘、萎凋、做青、殺青等，即有綠茶的清香，又有紅茶的鮮美。半發酵茶又分為四大產品種類，分別為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍。
半發酵的茶類為烏龍茶，半發酵的茶葉有：安溪鐵觀音、大紅袍、凍頂烏龍、鳳凰單叢、東方美人茶、金萱茶、永春佛手茶、漳平水仙、武夷水仙、武夷肉桂、嶺頭單叢、文山包種。
烏龍茶。
半發酵茶別名烏龍茶，有許多種類，如：鐵觀音、大紅袍、凍頂烏龍等。它既有不發酵茶（如綠茶）的特性，又有全發酵茶的特性，主要營養成分是茶多酚和咖啡鹼。
