主料:雞蛋100克
輔料:豬肉(肥瘦)25克,海蔘(水浸)25克,香菇(鮮)25克
調料:豬油(煉製)15克,鹽2克,醬油10克,味精2克,料酒10克,澱粉(玉米)8克
做法步驟
1. 將豬肉清水煮熟成白肉備用
2. 熟白肉、水發海蔘、水髮香菇均切成丁
3. 將雞蛋磕到碗內,加入精鹽和高湯(湯量為蛋的一半左右,不可多加),打散,攪勻,入屜,架在水鍋上用旺火、沸水、足氣蒸8分鐘
4. 蒸至蛋液軟嫩成固體時取出,即為“蛋糕”
5. 晾涼後切成0.8釐米見方的丁,投入沸水鍋焯燙至斷生,撈出控水
6. 將鍋置於旺火上,放入剩餘的高湯燒開,下入蛋糕丁、熟白肉丁和海蔘丁、香菇丁
7. 燒開,加入醬油、味精、料酒、精鹽攪勻,用溼澱粉勾薄芡,淋入溶化的豬油即可。
漲蛋糕湯做法如下:
1.首先我們需要準備好所有的食材,5個雞蛋、5根蔥、4根菠菜,再將小蔥和菠菜清洗乾淨,備用。
2然後在拿出一個碗,將雞蛋打入乾淨碗中,雞蛋打散,蔥切成蔥花,放入雞蛋中,攪拌均勻。
3隨後在雞蛋中放入鹽調味,起鍋燒油,燒熱後倒入雞蛋,小火將雞蛋煎成金黃色厚蛋餅。
4最後在使用刀子將煎好的蛋切成小塊,鍋中加高湯大火煮開,轉小火燉5、6分鐘左右,放入菠菜略煮,加少許雞精,糖,胡椒粉調味就完成了。