食材：草魚頭1/2個，腐竹100克，蔥1/2支，辣椒1支，蒜頭1粒，沙茶醬1大匙，蠔油1大匙，胡椒粉少許，太白粉適量，鹽少許
做法
1、腐竹洗淨切塊、辣椒洗淨切段、蒜頭洗淨切末、蔥洗淨切絲，備用。
2、草魚頭洗淨後切成大塊，均勻沾裹太白粉、胡椒粉、鹽，備用。
3、起一鍋，倒入適量的油燒熱至180℃，放入作法2的茄子塊，以大火炸至腐竹塊顏色變深，撈起將作法1的草魚頭塊放入作法3油鍋中，以大火炸至魚頭塊呈表面呈現酥黃狀態約七分熟，撈起備用。
4、另熱一油鍋，放入做法2的辣椒段、蒜頭末爆香，加入作法3的魚頭塊拌炒均勻，再加入作法3的茄子塊拌炒。
5、加入沙茶醬、蠔油調味。
6、起鍋盛盤加上作法1的蔥絲即可。
步驟 1
洗魚頭，砍魚頭，醃製魚頭，加兩勺花雕酒，三勺蠔油（蠔油可以多一點），兩勺生抽，一勺胡椒粉去腥，兩勺生粉，半勺鹽，一勺食用油，攪拌均勻，醃製十五分鐘
步驟 2
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準備一碗剝好的蒜頭，準備幾個洋蔥對半切開，切點姜粒
步驟 3
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砂鍋加入多一點花生油
步驟 4
油溫熱了之後將蒜頭，洋蔥，姜粒放進去，中火爆香
步驟 5
將魚頭鋪在上面，蓋上蓋，中火，焗七分鐘這時可以準備別的東西了，切青紅椒
步驟 6
焗了七分鐘之後，放上青紅椒，焗3分鐘放香蔥香菜就做好了
1、 腐竹提前泡發
2、 生薑切片，魚頭用鹽搓洗乾淨後，對半剁開
3、 平底鍋下油，油溫後，放入薑片煎至薑片焦黃
4、 加入魚頭小火煎至兩面金黃色，加入蒜段提香
5、 加入腐竹
6、 生抽、老抽、黃酒、白糖、鹽和清水拌勻
7、 把調好的汁淋入鍋內
8、 大火煮開，轉中小火慢煮直至湯汁收濃即可
