用料：
茄子3-4根、蔥1小段、姜3片、蒜4瓣、青紅椒適量、小米椒3個、豆瓣醬半勺、黃豆醬半勺、生抽1勺、糖少許。
大鍋菜醬爆茄子的正宗做法步驟：
1、先將茄子洗淨去蒂，切成長條塊，燒熱炒鍋，倒入比平時炒菜稍微多一點的油，燒熱至冒煙，倒入茄子，中小火翻炒
2、把茄子炒至斷生後，把姜、蒜切末、蔥切片、小米椒，一起倒入油鍋中，翻炒出香味，然後繼續炒至茄子變軟
3、隨後放入豆瓣醬、黃豆醬、生抽、糖，翻炒一下，倒入適量清水，因為醬和生抽中都有鹽，所以基本上不用另外再單獨放鹽，後邊可以稍微嘗下鹹淡，覺得不夠鹹再放
4、蓋上鍋蓋，中小火燜煮幾分鐘，看到茄子軟爛變色，這樣比較入味，隨後放入切好的青紅椒，翻炒一下，至青紅椒斷生即可，嘗下味道看是否需要再放鹽，然後就可以關火出鍋啦！
醬爆茄條正宗做法如下：
步驟1 茄子洗淨，手撕成塊，辣椒切絲，生薑大蒜切絲
步驟 2
鍋中放入足夠的油，放入茄子爆炒到軟
步驟 3
炒軟以後盛出放入豆瓣醬炒
步驟 4
放入辣椒炒到七分熟之後放入之前的茄子
步驟 5
放入茄子，翻炒幾下就好了，因為豆瓣醬很鹹了，可以不放鹽了！
步驟 6
美味茄子就好了
