20分鐘
清蒸紅真鯛是以紅真鯛，薑末，蔥花為主料，鹽、料酒、調味汁等為輔料製作的菜品。將紅真鯛去魚鱗去內臟去魚鰓洗淨撈出，放入盤中。接著，加點料酒、鹽，放上姜，澆上調味汁。然後，放入蒸鍋裡蓋上蓋，上鍋蒸至5——6分鐘。開蓋再擱入蔥花繼續蒸上1分鐘後取出，即可食用。
燉25分鐘左右。
將紅鯛魚去內臟，刮鱗處理乾淨。在表面用刀等距切幾道刀口，便於入味。
鍋大火加熱，倒入食用油，待油熱，放入蔥和姜爆香。倒入生抽，爆香煮沸。
倒入開水，煮沸後放入紅鯛魚，在湯汁中加入老抽和陳醋，蓋上鍋蓋，大火加熱至湯汁沸騰，轉中火燉25分鐘左右。
開啟鍋蓋，大火收汁，盛盤
撒上香菜，燉魚的時候一定要放一些醋，可以讓鈣質溶解，去腥提鮮，做出來的魚特別鮮美。
