鯽魚1條
輔料
蒜：適量姜：適量蔥：適量豆瓣醬：適量醬油：適量
步驟1
把魚洗淨後在側面斜片3刀
步驟2
在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味
步驟3
調製好的魚放在盤裡，配上薑絲，拍扁的蒜，幹辣椒絲，後又加了一些大蔥
步驟4
下鍋拉，油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味
步驟5
等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了
步驟6剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以
步驟7
兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點。翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋了
步驟8
然後就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮--飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開後加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟
步驟9
放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱
步驟10
加入一大勺豆瓣醬，這個是我很喜歡的東西
步驟11
燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形
步驟12
現在把魚盛盤了，灑上蔥葉
步驟13
鍋裡還有一些湯呢，精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋
步驟14
最後工序--澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太乾，多了沒味
自貢紅燒鯽魚家常做法王剛川味
原料：鯽魚、廚邦味美鮮醬油、薑片、小蔥、蒜瓣、料酒。
做法步驟：
第1步、準備好調料。小蔥一把，蒜片，薑片。
第2步、鯽魚洗淨以後，身上劃幾刀。用少量的鹽抹在身上，既能入味，待會煎的時候也不容易粘鍋。
第3步、熱鍋冷油，下薑片
第4步、小心放入鯽魚。不要動它，中火煎。
第5步、煎至兩面金黃。
第6步、下蒜瓣，蔥。
第7步、倒入料酒
第8步、倒入美味鮮醬油
第9步、把魚撥到一邊，把蔥煎香
第10步、倒入清水，沒過魚
第11步、大火燒開
第12步、加入一勺白糖提味
第13步、汁水收得差不多的時候起鍋裝盤，撒上蔥花。即可享用。
小貼士：
做這道菜，雨披保持完整是關鍵，主要有一下幾個竅門：1，在魚身上打上花刀，抹上薄薄的一層鹽，一來可以更好入味，二來不容易粘鍋，但是需要注意的是一點點鹽，因為後來要放醬油，不然會太鹹2，煎魚的時候，一定要等油特別熱，冒煙的狀態下薑片，再下魚，不能翻動它。待一面煎黃了再翻過來煎另外一面，不要總去翻動它。3，還有一個更簡單的竅門，在熱油裡撒上一些鹽，魚倒進去煎，怎麼都不會粘鍋。
