顆粒粉是高筋粉
顆粒麵粉又稱沙子粉、沙子面，也同樣是一種高筋麵粉，然而，顆粒度較粗，“顆粒”是其外在特徵，麵粉顆粒較大，粉才是其本質。
顆粒麵粉具體指平均蛋白質含量約為13.5%以上的麵粉。由於蛋白質含量高，澱粉含量低，具有很強的筋度強，所以常被用來製作有彈性和口感有嚼勁的麵包和麵條。
顆粒麵粉所選用的小麥原料，必須是上等的含蛋白質高的硬小麥，軟質小麥或者質地較差的小麥，是研磨不出顆粒麵粉的。而且，由於顆粒麵粉的研磨次數比普通制粉少，因此，降低了對小麥胚乳組織結構的破壞，在營養價值方面，相對於普通麵粉來說，儲存了麥子的營養元素，營養成分要高一些。
