俗話說，病從口入！炎炎夏日，食物易變質，加上大家常吃大量生冷食物，夏季是細菌性食物中毒的高發季節。那麼，如何預防細菌性食物中毒呢？炎炎夏日“舌尖”安全馬虎不得！
預防細菌性食物中毒的主要措施
1、加強對不潔食物的辨別
生活中應加強對不潔食物的辨別。不得采購、加工、銷售腐敗變質的食品，加工經營的所有食品原料必須新鮮。應選擇正規商家的合格加工製品，不買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物，以防病從口入。
一些細菌在食品上繁殖後並不會改變食品的外觀、氣味，所以不能單純地以食品是否腐爛、變味來判斷能否食用。
2、現做現吃、生熟分開
對加工食物應該現做現吃，儘量不要放置過長時間。如果食物變味變餿，應立即停止食用。注意清潔衛生，避免生、熟食品之間的交叉汙染。涼拌菜應現做現吃，並加入些生蒜殺菌。
3、不吃變質、腐爛的食品
新鮮食品，要及時放入冷庫或冰箱儲存。剩菜剩飯最好不要留。不吃腐敗變質的剩飯、剩菜，放置過久的飯菜也不宜再吃。剩菜剩飯確實要留的也一定要經過充分加熱滅菌後才可食用。味道異常、難聞及手感發粘的畜禽肉堅決不能食用。
4、養成良好生活習慣
家中所剩的食物一定要及時放入冰箱儲存，高溫加熱後再食用。生吃瓜果前要洗乾淨，飯前便後要洗手。勿暴飲暴食，可導致消化道損傷，降低胃腸道的正常抗病能力。
5、注意清洗和消毒
嚴格做好炊具、食具及食物的清潔衛生工作。這是防止食品汙染的主要措施。對接觸食品的所有物品都應清洗乾淨，凡是接觸直接入口食品的物品，還應在清洗的基礎上進行消毒。如廚房的刀具、案板、抹布要經常清洗、消毒。
6、注意食物的高溫殺菌
生肉、乳、蛋和蔬菜等不可避免的帶有各種細菌。充分加熱是殺滅食物中致病細菌的關鍵措施，食品所有部位的溫度都必須達到70℃。各種食品食用前最好蒸熟煮透，特別是肉類。剩餘飯菜和存放時間達4小時以上的熟肉或肉製品，食用前必須回鍋。不得進食未經加熱處理的生食品。
尤其對水產品的烹調需格外注意，應燒熟煮透，切勿生食；對於宜生食的水產品（如海蟄）宜用40%鹽水（飽和鹽水）浸漬保藏，食用前用清水反覆沖洗或洗淨後用食醋拌漬。
7、冰箱並不是“保險箱”
大部分細菌適宜的繁殖溫度在 37℃左右，在10℃以下，絕大部分細菌繁殖緩慢。因此，冰箱貯存的食物只能延緩細菌的繁殖生長，不能殺滅細菌。一些致病的細菌，如李斯特氏菌、耶爾森氏菌等甚至能在4℃左右緩慢繁殖，所以冰箱並非保險箱，食品不宜在冰箱中儲存過久，食用前必須再次加熱。
8、防止食物被鼠蟻蒼蠅等汙染
細菌可通過塵土、昆蟲、糞便、食品加工、人的攜帶等方式傳播。其中，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂孳生等對預防細菌性食物中毒也很重要。
9、控制加工量，切忌超負荷生產
食品的加工量應與加工能力相吻合，食品加工量超過加工場所和裝置的承受能力時，難以做到按衛生要求加工，極易造成食品汙染，引起食物中毒。
10、警惕不適症狀
凡進餐後一天內突然出現噁心嘔吐、腹痛、腹瀉，或在短期內在同一食堂進餐的多名人員發生相同的不適症狀，就應懷疑為食物中毒。此時應迅速呼救，以防發生意外。
細菌性食物中毒的預防原則
1、防止細菌汙染
防止食物被細菌汙染，需做到飯前便後洗手；保持食品製作場所的衛生；嚴格做到生熟分開；防止老鼠、蒼蠅、蟑螂滋生。
2、抑制細菌繁殖
儲存食物安全的溫度範圍是＜5℃和＞60℃；熟食在室溫下存放不得超過2小時；冰箱內食物不能過久存放；冷凍食物不要在室溫下化凍。
3、殺滅細菌
加工大塊肉類食品要保證足夠的加熱時間，使肉的中心部位熟透；廚房的刀具、案板、抹布要經常清洗消毒；冰箱中儲存的剩菜飯，吃前要徹底加熱至沸騰。
食物中毒的急救
1、催吐
如食物吃下去的時間在1～2小時內，可採取催吐法。立即取食鹽20克，加開水200毫升，冷卻後一次喝下；如不吐，可多喝幾次，促進嘔吐；也可用鮮生薑100克，搗碎取汁用200毫升溫水沖服。如果吃下去的是變質葷食品，可服用十滴水（藥名）來加速嘔吐。也可用筷子、手指或鵝毛等刺激咽喉，引發嘔吐。
2、導瀉
如果病人服用食物時間較長，一般已超過2～3小時，而且精神較好，則可服用些瀉藥，促使中毒食物儘快排出體外。一般用大黃30g一次煎服，老年病人可選用元明粉20g，用開水沖服，即可緩瀉。對老年體質較好者，也可採用番瀉葉15g一次煎服，或用開水沖服，也能達到導瀉的目的。
3、解毒
如果是吃了變質的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100ml加水200ml，稀釋後一次服下。此外，還可採用紫蘇30g、生甘草10g一次煎服。若是誤食了變質的飲料或防腐劑，最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白的飲料灌服。
4、及時就醫
因導致食物中毒的原因錯綜複雜，臨床中毒症狀的輕重不一，故在簡單的急救處理後，如病人的症狀未見好轉，或中毒較重者，應儘快送醫院，以免延誤病情。
在治療過程中，要給病人以良好的護理，儘量使其安靜，避免精神緊張，注意休息，防止受涼，同時補充足量的淡鹽開水。
