1、鸡蛋打发的不够
2、蛋白蛋黄混合，翻拌过头了。
1、全蛋打发的话，打发到全蛋有波纹，没有什么流动性就可以了。
2、分蛋打发的话，蛋白需要打在无油无水的盆里，发的状态要打到鹰嘴状，然后翻拌的手法要轻柔快速。
低筋面粉40g，鸡蛋4个，细砂糖40g，牛奶40g，食用油40g
1、准备好原料
2、鸡蛋蛋白与蛋黄分离，盆保证无水无油干净。蛋白盆可放冰箱冷藏一会，容易打发。
3、先来做蛋黄糊，蛋黄中加入少许细砂糖，约10g左右。手动打蛋器，打散，搅拌均匀，让糖充分溶化。
4、加入牛奶和食用油搅拌均匀。
5、筛入低筋面粉
6、搅拌至无颗粒的状态，就做好了蛋黄糊。
7、蛋白盆里加入3-5滴柠檬汁
8、用电动打蛋器打发，至出现大气泡时，加入剩余细砂糖的1/3，继续打发。
9、当大气泡消失，蛋白比较细腻光滑时，再加入剩余糖的一半，继续打发。
10、蛋白变得比较浓稠，不流动的时候将剩余的砂糖，全部倒入，继续打发。
11、打到湿性发泡，也就是提起打蛋器出现大弯钩的时候就可以了。
12、取1/3的蛋白，放入蛋黄糊里，翻拌均匀。这里用刮刀翻拌，不要画圈。
13、将混合了蛋白的蛋黄糊倒回蛋白盆中，继续上下翻拌。
14、翻拌均匀地蛋糕糊非常的细腻，此时可以预热烤箱了
15.在烤盘里铺上油纸或油布。
16.、将蛋糕糊从20厘米高的地方倒在烤盆里
17、用刮刀，将表面刮平
18、在桌面上轻震几下烤盘，震出气泡
19、送入预热好的烤箱，上下火150度，烘烤20分钟。
20、烤好后，立即出炉。倒扣在铺了油纸的凉架上。
21.把表面的油纸轻轻揭下来。
22.再轻轻的虚盖在表面。放一会
23.等蛋糕放凉一会，摸上去温热的时候，拿开油纸
