可以放一些辣椒粉，或者在炒之前把花椒爆一下，还有放辣椒的时候，要先放辣椒炒，这样炒出来的辣椒才会更辣。我是湖南人，建议您可以买一些干红辣椒，自己磨研成辣椒粉。比如酸辣菜就可以这样做：主料： 圆白菜 800克 红辣椒 30克调料： 白砂糖 250克 味精 15克 白醋 150克 辣椒(红、尖、干) 2克 花椒 15克 辣椒油 30克 盐 3克 姜 3克 各适量酸辣菜的做法：1. 卷心菜洗净切成丝，放入盆中，用盐拌匀腌制，过2小时左右2. 将菜用手挤去水分，放入干净盛器内，将白糖，白醋，盐放在一起调和后，浇在卷心菜上3. 嫩生姜去皮洗净，切成丝一起放在菜上4. 红辣椒切丝5. 洗净锅烧热，放入辣油烧热，加入辣椒丝，花椒煸出香味6. 趁热浇在卷心菜上，调拌均匀扣上小盆腌2小时左右7. 取出花椒，加味精将菜丝拌匀装盘即可。
