主料：肉泥20克，茄子200克，香葱10克，生姜10克
调料：花生油500克(实耗油100克)，盐10克，味精5克，白糖3克，生粉20克，麻油5克，鸡汤50克，老抽王10克
做法
1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。
3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
茄子有很多种做法，不同的人根据自己的喜好做不同的口味。有的做烧烤，有的清蒸，有的红烧做法各不相同。
我比较都喜做茄子炒肉末，这道菜很是下饭。先把猪肉剁成肉末子，用盐，油，酱油料酒进行腌制入味。茄子改刀条状再泡水免得发黑，切点生姜怱白备用。
最后一步进行爆炒环节。
