高,指数为69
做法
1、称出面粉,35度温水
2、温水中加入酵母,搅匀
倒入面分钟搅成棉絮状
没有称的,就面2:1水的比例,两斤面放一小勺酵母
3、有厨师机的,就省点力气。没有的就只能手揉至光滑
4、我用的凯伍德2档10分钟
5、揉至光滑
6、发酵箱温度35湿度60,30分钟,根据情况加减时间(天气冷的时候约一小时,天气暖的时候30分钟)
没发酵箱的,发酵两倍大就行
7、大黄米洗净,浸泡20分钟。
8、煮饭模式蒸熟,闷20分。我这个是五人份的米量约720克,对应锅上的水位线
9、放至温热或者凉透(特热会让糖化掉),拌上100克绵白糖(可根据自己口味调整,加上糖尝一下)
10、拌好的米
11、发酵好的面团(两倍大),取出揉开始揉面
12、搓成长条,切剂子
13、擀成圆形,中间厚 旁边薄
14、加入适量大黄米
15、包好的大黄米包
16、常温醒发至大一圈,按压面团缓慢回弹(快速回弹就是有点发过了)
发大了就是面皮蒸出来会有酸味
17、凉水上锅蒸20分钟,闷两分钟
也可以热水上锅蒸十五分钟,闷两分钟