烹饪食材：鲫鱼，酱油，冰糖，干辣椒，桂皮，八角，香叶，高度白酒，生姜，香菜各适量
【烹饪步骤】
1、准备1~2条鲫鱼，接着再准备550克酱油，30克冰糖，适量的干辣椒，桂皮，八角，香叶和高度白酒。最后再准备一块生姜和一根香菜就可以了。
2、先把咱们准备好的鲫鱼取出来，将鲫鱼充分清理干净，把表面的鱼鳞，还有鱼腹中的内脏以及鱼腮全部去除干净，去除完了之后再将它充分清洗干净，然后放到一旁备用。把炒锅取出来放在炉灶上面先烧热，然后加入550克酱油，30克冰糖。
3、将干辣椒充分清洗干净，然后切成小块，切完之后将它放到酱油中，然后再加入准备好的桂皮，八角和香叶。先将它们稍微搅动一下，接着将里面加入100毫升的清水开大火，把料汁煮开，边煮边搅拌，先把冰糖煮融化。
4、冰糖熬至融化后转小火，再熬6分钟，熬出香味后关火放凉。接下来咱们将鲫鱼放入盆中，然后加入清水，将鲫鱼清洗一遍，清洗干净之后控水取出，然后放在案板上，把鱼腹里面的黑膜刮干净，黑膜是腥味的来源，鱼不管怎么做都要将黑膜去掉，这样才不会影响鱼肉鲜嫩的味道。
5、去完黑膜之后咱们再用剪刀把鱼鳍剪掉，剪掉鱼鳍之后将其放入盆中，然后倒入温水，用温水洗去鱼身上的黏液，把黏液洗干净之后腥味也会减少很多。在案板上铺上厨房纸，将鲫鱼放在上面，用纸巾擦干表面的水分，把水分擦干了就会更容易入味。
6、鲫鱼表面的水分被擦干之后咱们放入无水的盆中，然后倒入10毫升的高度白酒，直接下手涂抹，加入白酒能够非常好地杀菌消毒，腌制过程中鱼肉就不会发生变质了。抹匀后放到一旁备用，准备一个无水干净的盆放入鲫鱼，料汁放凉之后直接倒入到鲫鱼里面，然后下手按摩揉搓，抹均匀后，保鲜膜覆盖放到冰箱中冷藏腌制一天。
7、一天后把鱼翻一个面，保鲜膜继续覆盖，然后再放入冰箱中继续腌一天，一天之后将鱼取出来，然后用绳子把鱼肉穿起来，用竹签子将鱼腹撑开，放在通风的地方晾上半天，晾干表面的水分，晾好的鱼放在盆中倒入温水，洗净表面的灰尘。
8、碟子中加两根筷子，再把鱼放上去，将鱼盘放入蒸笼，鱼身上铺上姜片去腥，加盖大火蒸8分钟，蒸好以后取出关火，放到案板上，切成小块即可食用。
方法是:
酱油到盆里，按你自己口味的喜好的比例加盐，然后加八角，桂皮，丁香，花椒和姜片。用筷子搅拌到盐完全融化到酱油里，香料最少在酱油里泡五个小时，以便让香味融入酱油。然后将鱼泡到酱油料里腌制一天后晾晒即可。
