天津餐桌上最常见的排第1名的咸菜，应该就是“疙瘩头”了。
疙瘩头由芥菜制成，将削好皮的芥菜疙瘩晾干，切几刀后抹上粗盐和五香面，经过长时间的腌制便成了五香疙瘩头。
如果用酱油腌，那便成了酱菜疙瘩头。
这样的疙瘩头可以切丝切片直接吃，脆脆咸咸。或者也可以蒸熟，吃起来就变得软绵，拌上点香油和醋口感更好。
家里也有不少自己做芥菜疙瘩的，便省去了长时间腌制的步骤，直接切丝脱水，放一些盐和辣椒腌一两天就能吃。这样的芥菜丝口感清脆刺激，更受年轻人喜欢。
这种疙瘩头丝还可以炒菜，熬鱼的时候放上一些味道尤其好。咸菜尽吸鱼汁，溢着鱼鲜味，比单吃更下饭。
