1、冰糖和柚子皮比例不对 将切好的柚子皮倒入锅中加入冰糖翻炒，冰糖和柚子皮的比例大概1：2为好。
2、炒的时间不够 持续翻炒让柚子瓤吸收糖分至半透明状，注意火候不要把柚子皮炒糊了，不然颜色会发红而且苦。
3、晾干 柚子糖的糖霜需要等水分蒸干后，柚子皮表面才会结出足够多的糖霜。
柚子皮糖不结晶，出现这种情况的原因有很多，其中一种就是冰糖和柚子皮比例不对，将切好的柚子皮倒入锅中加入冰糖翻炒，冰糖和柚子皮的比例大概1：2为好，如放入的糖不够，则不足以挂上糖霜，这就是柚子皮糖不结糖霜最最普遍的一个原因，很多人都把控不好这个比例。
