主料：黑魚1條，嫩豆腐1塊
輔料：洋葱適量，紅蘿蔔適量，芹菜適量，尖椒適量
調料：郫縣豆瓣醬適量，火鍋底料適量，生抽適量，料酒適量，鹽適量，蒜適量，香葱適量，花椒適量，八角適量，蛋清適量，玉米澱粉適量 幹辣椒適量孜然粉適量
做法：
1、把嫩豆腐切塊胡蘿蔔、青椒、洋葱切片芹菜切段大蒜切片，葱切段。
2、黑魚去骨取魚肉，片成片。
3、用水沖洗一下。
4、瀝乾水份後，加入鹽、料酒順一個方向抓上勁。再加入蛋清，繼續用手抓勻。最後加入少許玉米澱粉抓勻至粘稠。
5、鍋中加少許底油，下入八角、花椒、蒜片、葱段炒出香味，再加入所有輔料翻炒均勻。
6、然後加入郫縣豆瓣醬炒香。
7、倒入熱水燒開，加入生抽、火鍋底鍋定好味，略煮 。
8、待所有香料味道都混合後，撈出鍋內所有食材不要。
9、把漿好的魚片一片一片放入鍋中。顏色變白即可關火。
10、嫩豆腐提前焯一下水，倒入砂鍋內。
11、把魚片和湯汁也倒入鍋內，放火上再次燒開後關火。在上面撒上葱花、花椒、蒜末、幹辣椒圈和孜然粉。
12、然後用熱油激一下即可。
用料
豆花
草魚 1條
熟黃豆
大蒜頭
小紅辣椒
小葱
姜
豆瓣醬
牛奶
鹽
豆花魚的做法步驟
步驟 1
將草魚從背部對剖，除去骨，頭，皮，將淨魚肉片成厚片，魚頭劈開待用
步驟 2
豆瓣醬剁碎，辣椒切圈，把大蒜頭炸香
步驟 3
鍋內注油燒熱，下葱姜爆鍋，，加魚頭、魚骨、烹入料酒，加少許牛奶大火熬成魚湯
步驟 4
鍋內注少許油燒熱，下入辣椒段、豆瓣醬、炸熟大蒜頭炒香，放入魚湯、料酒、鹽、白糖、陳醋、胡椒粉煮沸
步驟 5
將魚湯濾渣後加入豆花煮入味，撈出倒入盆內
步驟 6
再將魚片放入湯汁中煮熟，撈出蓋在豆花上。中間撒上熟黃豆和葱花鍋內注少許油燒熱，澆在魚片上，淋上香油即可
