第一點:把芥菜和蘿蔔清洗乾淨，根據自己的喜好，切成粗、細絲，建議絲不要太細，太細醃製出來沒有韌勁，口感也不太好。把切的絲用鹽潵一下，再用清水淘二次，瀝乾水分備用。
第二點:調製醃製的汁水，喜歡吃酸辣口的，要按醋2比例醬油1進行配製，再放一點辣椒，放姜、香葉、花椒、桂皮、香果進行熬製，喜歡吃醬口的，要按醬油2比例醋1進行配製，也放姜、香葉、花椒、桂皮、香果熬製，熬製好的汁水放涼後，倒入醃製芥菜絲和蘿蔔絲的容器裏，封口即可，容器最好是玻璃瓶或陶瓷瓶，醃製時間一週即可食用。
芥菜絲和蘿蔔絲的醃製方法是，首先把芥菜或蘿蔔洗乾淨涼幹然後切絲用鹽鹽一下，撈出涼一至二天，然後裝入容器裏一層菜絲或一層蘿蔔絲加一層鹽，一層一層的裝入容器最後加入白糖高度白酒即可，最好是密封7一8天方可食用，每斤菜需要2兩半食用鹽。
1、 通常在秋天，選好蘿蔔或芥菜，洗淨裝壇，加清水，以剛沒過蘿蔔或芥菜為宜。蘿蔔/芥菜與鹽的比例基本保持5:1的比例，即5斤鹹菜原料兑1斤粗鹽。
2、 通常蘿蔔鹹菜或芥菜鹹菜在醃漬1周之後即可食用，此時鹹菜味道鮮嫩，更好地保持了鹹菜原料的口味。如果想吃新鮮的鹹菜，請取用醃漬15~30天內的鹹菜為宜。
