一、用料
麻鴨(不能老鴨) 一隻
料酒 3勺
克
油 15克
姜 5片
八角 5個
桂皮 3塊
香葉 5片
冰糖 20克
老抽2勺  
生抽3勺  
葱8根  
二、醬紫鴨的做法步驟
步驟 1
鴨子入沸水汆燙,沖洗乾淨。
步驟 2
葱,姜,幹辣椒和茴香,桂皮,花椒在油鍋中爆香。
步驟 3
放入鴨子兩面爆煎後,倒上花雕酒3勺。
步驟 4
力入生抽和老抽適量。
步驟 5
加入冰糖2塊。
步驟 6
加熱水沒過鴨子。
步驟 7
加蓋用中火悶煮一小時。
步驟 8
當鍋內留下一大碗湯汁時,取出鴨子,把濾渣過濾掉。
步驟 9
濃縮後的湯汁,等鴨子斬好後倒在上面。
步驟 10
醬鴨斬塊裝盤,澆上醬汁。
1、 將鴨宰殺拔毛洗淨,剖開腹部,除淨內臟,洗淨、瀝盡水分,掛陰涼處晾至鴨子表皮乾燥為止。
2、 將表面風乾的鴨子放在盛具中,倒入醬油(也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料),醬油的量以浸沒鴨子為宜,浸泡2~3天左右即可撈起。
3、 在鴨子的腹部用竹片兩條交叉撐開,使其成扁形狀,然後用繩子貫穿鴨鼻中懸掛,放日光中曬4~5天即成。
4、 醬鴨子是一道傳統的漢族名菜,屬於浙菜系。
5、 醬鴨一般採用蒸食,蒸制時可適當加入薑片、葱段、料酒、白糖等,蒸熟後改刀成長條塊。即可做冷盤,也可熱食。