是烏龍茶,就是在製作過程中將茶葉所含的葉綠素破壞掉,使其發酵程度保持在20-70%之間,半發酵茶製作工藝為鮮葉採摘、萎凋、做青、殺青等,即有綠茶的清香,又有紅茶的鮮美。半發酵茶又分為四大產品種類,分別為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、台灣烏龍。
半發酵的茶類為烏龍茶,半發酵的茶葉有:安溪鐵觀音、大紅袍、凍頂烏龍、鳳凰單叢、東方美人茶、金萱茶、永春佛手茶、漳平水仙、武夷水仙、武夷肉桂、嶺頭單叢、文山包種。
烏龍茶。
半發酵茶別名烏龍茶,有許多種類,如:鐵觀音、大紅袍、凍頂烏龍等。它既有不發酵茶(如綠茶)的特性,又有全發酵茶的特性,主要營養成分是茶多酚和咖啡鹼。