天氣冷麪粉怎麼發酵？進入秋冬氣温漸漸變冷，很多朋友頭疼做好的麪糰的發酵問題。當然，在漫長冰冷的冬夜中,麪糰其實還是在發酵的,不過時間需要很長。所以，有沒有什麼辦法，讓麪糰快速發酵呢？
天氣冷麪粉怎麼發酵
1、酵母先活化
天氣較冷時，首先注意酵母要先活化。如用鮮酵母，可將其用温水溶化，再按比例加入麪粉中和勻，置温暖處，待其發酵。最好用35-45攝氏度的温熱水，活化10分鐘左右。
2、温水和麪
要使麪粉正常發酵，在和麪上應該注意水的温度，30度左右的温水比較適宜。還可以適當加點糖促進酵母發酵。
3、蓋麪糰
蓋濕籠布、保鮮膜。和好面後，在麪糰上蓋上潤濕的籠布，再在面盆上面覆蓋保鮮膜，然後進行下一步，將其放入温暖的地方，發酵。
4、熱温發酵
發酵最主要的是温度，只要能使温度達到了就可以了。可採取下面一些方式：
（1）陽台、廈子底。麪糰發酵，温度必須要達到，不然不是不發就是時間太長。根據各自的不同條件，選取家裏最温暖的地方就可以了。中午太陽好的時候，可放陽台、廈子底下；若是地暖，屋裏温度高的話，可放於地上。
（2）微波爐、烤箱。碗中倒入水，加熱後，將面盆放進去，關上門。過些時候，再將水加熱一下，至面開。
（3）空調吹。讓空調的出風口對着面盆，依靠空調散發出的熱力使麪糰發酵。這個辦法發酵時間相對較長。
（4）暖氣片、電熱毯。將面盆放置於暖氣片上，或者鋪硬紙，放到電熱毯上加熱，也是可行的。
（5）放熱水中。鍋里加水，燒熱後，將面盆整個坐入熱水中，待麪糰發酵。這是個老辦法，雖然麻煩，但很好使，面開得很快。注意熱水温度不能太高，否則會燙死酵母，在60攝氏度以下。
（6）暖氣包、熱炕頭。 這是最實用可靠的傳統老辦法。但現在大都沒有這個條件了。就是農村裏生煤爐子的，用水泥瓷瓦壘上暖氣包，上面温度絕對達標。還有那燒炕的，只要將面盆放於熱炕頭上，蓋上被子，面很快就發酵好了。而且用大鐵鍋燒柴火蒸出來的饅頭分外香。
怎麼判斷面團是否發酵成功
手按麪糰，筋力大，彈性好，説明發酵好，如果切開面團後，麪糰的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，説明麪糰發酵不足，還需繼續發酵；
用力按麪糰有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時麪糰“嘭嘭”作響，切開面團看，孔洞較多，有一股酒香味，説明麪糰發得正好；
面發起後，用手摸麪糰立即下陷，筋力差，切開後，麪糰象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，説明發酵過火，此時要放鹼或重新加些麪粉再和，加面多少視發酵程度而定。
