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做法不同、配料不同。醬大骨是一道傳統的東北菜,醬排骨的製作過程離不開大醬的輔佐,而紅燒排骨則不需要用到大醬,一般都是用醬油、豆瓣醬來調味。
醬大骨強調收汁,一般都要開小火將醬汁煮至濃稠,而紅燒排骨是可以保留湯汁的,且湯汁沒有那麼濃稠。
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