1、珍珠鮑乾洗淨，放入無油無鹽的容器裏，加入純淨水浸泡。水沒過幹鮑魚再多一點即可。勤換水，泡夠48小時進入下一步幹鮑魚的泡發的做法。
2、鮑魚泡發後，撈出來去腸洗淨準備煮。
3、如果這時候比較硬，也可以煮後再去腸。
4、鮑魚頂部有一個類似乾貝的東西，很硬，叫它鮑魚柱，腸子就在這個柱子周圍，連頭一起去掉。
5、泡過的鮑魚進鍋加純淨水大火煮沸，開鍋後再煮半小時，如果這時鮑魚還很硬，可以再多煮一刻鐘。關火後蓋上鍋蓋，並靜置6-8小時左右。之後撈出鮑魚進入下一步。
6、煮過的鮑魚放入無油無鹽的飯盒，加入純淨水，蓋好蓋子放到冰箱保鮮層繼續泡發。如果有條件，可以凍些冰塊加入飯盒，泡發效果會好些。這步泡發48小時，期間勤換水。
7、最後取一淨砂煲，在煲底墊上竹箅子，再將鮑魚整齊地擺放在竹箅子上，摻入頂湯，用大火燒開後，轉用小火煲約24小時，至鮑魚完全漲透回軟，即可用於做菜。這是一個廚師朋友介紹的方法，自己也試的做了幾次，但是感覺味道不太好，不知道是鮑魚的原因還是火候的問題。後來有朋友介紹一哥鮑魚，不是罐頭的，是低温保鮮即食鮑魚，加熱25分鐘就可以吃到美味的幹鮑魚了，又方便又美味。
1、首先最重要的是泡發：
把珍珠鮑泡三天，每天換水，然後再來討論要怎麼做。
2、其實做法和其他海鮮做法一樣，沒什麼特別。
該怎麼做就怎麼做，和其他海產一樣。
3、可炒：
比如炒筍、炒排骨、炒青菜、炒排骨等、炒佛手瓜等。
4、可煲湯
比如煲雞、煲海蔘、煲五指毛桃、煲紅棗等。
5、還可以清蒸、紅燒、燉土豆、燒烤等等。
做法可以參照類似的海產，發揮你的創造力，大膽做就可以了。
1、幹鮑魚放入盆中，注入30℃的温水浸泡約24小時，然後洗淨。
2、將鮑魚放入用竹箅墊底的砂鍋中（以防粘在鍋底），摻入清水，用大火燒開後，轉用小火煨約2小時。視鮑魚漲軟能撕開時為止，撈出漂入清水中。3、漲發好的珍珠鮑魚可以裝入保鮮袋中入入冰箱冷藏室，用時取出解凍即可。頂湯的製法： 原料：老母雞1只、約1500克、豬五花肉500克、豬瘦肉500克、豬排骨500克、金華火腿750克、生薑30克、大葱100克、陳皮15克、純淨水適量。製法： 1、老母雞宰殺後治淨，除去內臟另作它用，將雞身入沸水鍋中氽去血水後撈出豬五花肉、豬瘦肉、豬排骨均洗淨，亦入沸水鍋中氽去血水後撈出金華火腿用温水浸泡約1小時，刮洗乾淨後斬成塊，放入蒸盆內，放上生薑10克、大葱30克均拍破，入籠蒸熟後取出，揀去姜葱待用。2、將老母雞、豬五花肉、豬瘦肉、豬排骨、金華火腿一起放入墊有竹箅子的湯鍋內，再放入剩餘的生薑、大葱均拍破、陳皮，摻入純淨水，用大火燒開後撇淨浮沫，轉用小火煨約24小時，撈去料渣，晾冷後用紗布將湯汁過濾一遍，即成。水發乾鮑魚時需要注意的事項： 1、鮑魚浸泡和清洗乾淨後，一定要用砂鍋和砂煲進行發制，這樣才能保持鮑魚的鮮美度。2、砂鍋和砂煲底部一定要墊上竹箅子，以防鮑魚巴鍋和燒煳。3、煨煲鮑魚時一定要用小火，以免湯汁溢出和燒乾。4、鮑魚的浸泡和煨、煲的時間一定要夠，這樣才能使鮑魚漲透回軟。5、頂湯的製作是發制幹鮑魚的關鍵工序之一，頂湯的質量在一定程度上影響到鮑魚發制的成敗。因此製作頂湯時，一是要將原料的血水氽淨，二是熬製要夠時間，三是要將湯汁過濾乾淨。
