豆腐最好先切中厚片，油鍋炸下，茄子也用油鍋炸過，放調好的料汁(醬油，老抽，白糖，耗油，雞精，少量的鹽，少許米醋)加水燉，上面鋪上炸好的豆腐
用料：
豆腐200克，茄子一個，豬肉150克，大蒜5瓣兒，小葱3棵，生抽一勺，蠔油一勺，鹽5克，醬油一勺，油適量。
做法：
2、洗淨茄子的外皮，切成小段後改刀切成條狀。豬肉切小片，大蒜切末，小葱切末。
3、鍋內倒油，將豆腐先放入鍋內煎一下。
4、煎到豆腐兩面發黃，撈出，將豆腐放入砂鍋底部。
5、用鍋內煎豆腐的油，炒一下豬肉片。
6、炒到豬肉片變色，微黃。
7、放入切好的茄子條和蒜末，翻炒均勻。
8、因為是炒制的茄子，所以茄子會比較吸油。如果鍋內的油不是很多的話，可以往鍋內再加一點的油。
9、炒到鍋內茄子變軟，茄子原本吸出來的油也會吐出來了，這時候加醬油、蠔油、少量的糖和鹽調味。
10、加一點點的水，將茄子連同鍋內的湯汁一同倒入砂鍋內，燉入味即可
所需食材：
茄子2個、豆腐1塊、生薑10克、大蒜20克、青紅辣椒各2個、生抽2勺、老抽半勺、蠔油1勺、醋1勺、糖半勺、澱粉1勺、温水1碗、黃豆醬1勺、鹽適量
→詳細做法：
1、準備好所有材料，並清洗乾淨然後將茄子切成細長條，用鹽醃製15分鐘左右，再將大蒜、辣椒、生薑切碎備用
2、烹飪前調一碗料汁：碗中倒入2勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、1勺醋、半勺糖、1勺澱粉、1飯碗温水，攪拌均勻備
3、然後將豆腐切成小塊，放入鍋中，煎至兩面金黃後裝盤備用
4、將茄子擠幹水份，倒入鍋中，不停翻炒至茄條炒軟，表面微焦黃，再次裝盤出鍋備用
5、再次起鍋，倒入蒜末、薑末，煸炒出香味，倒入1勺黃豆醬，翻炒出紅油
6、倒入豆腐和茄條，並翻炒均勻，再均勻倒入事先調好的醬汁，大火燒開，中小火燜煮
7、煮至湯汁減少，較為濃稠時倒入辣椒碎，調入少許雞粉，翻拌均勻即可出鍋
