原料:茄子一個,蕃茄一個,葱一根 蒜兩瓣 姜一塊雞蛋粉芡,鹽味精花生油料酒醬油胡椒粉白糖。
做法:
1、將茄子切成滾刀塊,蕃茄切塊, 葱切成絲, 姜切成絲,蒜用刀拍一下(行業稱為爛蒜)
2、鍋放火上加入半斤油燒熱,茄子掛糊(雞蛋半個,粉芡三錢調成糊)炸成金黃色。
3、撈出倒出餘下的油
4、鍋內留少許油,下入葱薑絲、爛蒜爆鍋(炒出香味)下入茄子,依次下入鹽,味精、料酒、醬油、胡椒粉和一點點白糖
5、下入水半碗和蕃茄塊,燒透就成了香噴噴的燒茄子。
步驟1
準備食材:茄子,番茄和大蒜,最好用圓茄子
步驟 2
茄子洗淨後切成滾刀塊,不需要去皮,番茄洗淨後同樣切成滾刀塊
步驟 3
大蒜切片或切成碎末放在一邊備用
步驟 4
茄子切塊後放入清水中浸泡5分鐘,撈出瀝乾。炒鍋倒油燒熱,放入茄子塊,煎軟後盛出備用
步驟 5
再調一小碗味汁,調料有:白糖3小勺,生抽3小勺,老抽1小勺,醋2小勺,鹽少許,澱粉少許,拌均後備用。用家裏普通的小湯匙就可以,調味汁裏不用加水
步驟 6
原鍋在倒入少許油,燒熱後爆香葱花和一部分蒜末。出味後倒入番茄塊,略炒幾下後再倒入煎軟的茄子塊,翻炒幾下後倒入調味汁。待茄子軟爛入味後放入另一半的大蒜末,即可關火,或者關火後在放入大蒜末,然後蓋上鍋蓋悶一會,可以使蒜香味更濃