1· 桂魚身上切幾刀，放鹽、黃酒、姜醃製一會。
2· 鍋內燒開水，將桂魚汆一下去腥，真正新鮮的魚，不用油炸一樣好吃。
3· 煸香葱姜，放入桂魚，加雞湯，大火燒開。改小火煨至熟。
4· 加入火腿片、筍片、菌菇、筍、枸杞、豆腐，大火燒至湯濃白，加醋和鹽、胡椒粉。
5· 裝盤放入魚和湯，碼上原料。
6· 最後撒香葱末，香菜葉、香椿芽。
主料：鱖魚1條（1000克左右）、鮮蘆筍50克、西葫蘆50克、胡蘿蔔50克
輔料：自制糖醋汁50克
調料：精鹽3克、味精1克、色拉油、水澱粉、雞蛋清各適量。
做法：
先將鱖魚宰殺放血，去內臟清洗乾淨，剔出脊骨及腹骨，取魚肉沖水至無血污後取出一部分肉切成菊花花刀拍乾粉待用，剩餘魚肉切成魚片，加入精鹽、蛋清、水澱粉醃製。
將蘆筍洗淨去皮，西葫蘆、胡蘿蔔切成橄欖形丁。
炒鍋上火放入色拉油，燒至5成熱時下入菊花魚炸至金黃色撈出控油，裝盤子的一端，再把糖醋汁加熱後均勻的淋在菊花魚上。
炒鍋上火加入油鹽水燒開，下蘆筍、胡蘿蔔、西葫蘆飛水至熟倒出控水。
炒鍋上火加入色拉油，燒至四成熱下入魚片拉油至熟，倒出，鍋內留底油，依次下入胡蘿蔔、鮮蘆筍、魚片，調入鹽調味即可
原料：桂魚、葱、啤酒、老抽、生抽、蠔油、鹽、味精、雞粉、白糖、蒜、姜。
做法步驟：
第1步、桂魚宰殺乾淨，脊背開三刀，方便入味。
第2步、鍋燒熱，放入桂魚兩面煎一下。
第3步、煎好後放入葱姜和炸好的蒜子稍炒倒入啤酒，再加兩勺水。
第4步、開鍋後加鹽，味精，雞粉，白糖，老抽，生抽，耗油。調中小火加蓋燉二十分鐘左右，打開鍋蓋，把汁不斷往魚身上淋兩分鐘，使燉不到的地方好入味。
第5步、大功告成。
