所用食材:新鮮鯉魚一條（1500克）左右，土豆200克，茄子200克，凍豆腐或者鮮豆腐200克，粉耗子150克，葱，姜，花椒，八角，幹辣椒少許，燉魚醬料一碗（150克）左右，食用油適量。
做法:
①將鯉魚去鱗清除內臟清洗乾淨，然後用刀在魚身兩側切上刀口，方便入味。茄子掰成長條塊，土豆切塊，豆腐，粉耗子裝盤備用。
②鍋中加入食用油，油温燒熱後，放入花椒，八角，葱，姜，幹辣椒爆鍋炒香。
③將茄子，土豆，凍豆腐放在鍋中，大火翻炒均勻之後，加入燉魚醬料，再次翻炒均勻。
④配料炒好以後，將收拾好的鯉魚放在上面，然後加入熱水，大火燒開後燉制半個小時。
⑤經過半個小時的燉制，大鐵鍋燉魚就製作好了，這時我們在放入粉耗子，就可以邊燉邊吃了。
大鐵鍋燉魚的技術要點總結。
①在製作大鐵鍋燉魚時，所使用魚的種類沒有限制，鯉魚，鯽魚，鮎魚，草魚，三道鱗，都可以，如果使用醬料燉魚，那最好是以淡水魚為主，如果製作海魚，使用家常燉魚的方式比較適合一些。
②燉魚所用的醬料怎麼配置我們基本使用，東北大豆醬，香其醬，蒜蓉辣醬為主，然後調和在一起製作燉魚醬料。
③鐵鍋燉魚的燉制時間可長可短，但最少要在半個小時以上，如果時間太短就會導致不入味，如果條件允許，可以燉制一個多小時最好。
1、食材：鯉魚一條、土豆一個、茄子四個、白菜葉若干葉、五花肉或排骨適量、白糖兩勺、農家醬半碗、甜麪醬兩勺、花椒麪半勺、蒜瓣一頭、葱一棵、薑片三片、醬油兩勺。
2、五花肉切成片。
3、葱薑蒜切好備用，樹椒三個。就是乾的小紅辣椒。
4、土豆去皮一個備用。
5、農家醬，甜麪醬，醬油，糖，花椒麪放在一個碗裏調好。
6、茄子數根。
7、鑄鐵鍋，沒有就用馬勺，放油。
8、油七分熱，放五花肉炒至變白。
9、葱薑蒜放入炒一下。
10、將調好的醬放入炸鍋。
11、添水後將魚放入，土豆奔成塊放入。
12、茄子撕成條，放上。
13、白菜鋪在上邊。大火燒開，轉中火，待湯汁收淨，即可出鍋，農家醬很鹹，若有口重的可加鹽。
14、出鍋，東北鐵鍋燉魚。
1、 準備三道鱗魚一條，讓賣魚師傅宰殺好處理掉內臟，自己回家洗淨掉肚子裏的黑膜，魚鰓裏面都清洗乾淨。
2、 魚身的上下切開一道口，抽出魚腥線，兩面都有，摳出魚的牙齒，這些都能有效的去除魚腥味
3、 兩面切一字花刀，魚很大，這樣能更好的人味。
4、 大葱切段，薑切片，大蒜切蒜粒和蒜末兩種，大料二個，幹辣椒三個。
5、 五花肉切稍厚一點的片。
6、 鍋中加入豆油和豬油，油要多一些，下入大魚兩面煎成金黃色。
7、 先將魚推到一邊，下入五花肉煎到出油。
8、 下入葱薑蒜粒，大料和幹辣椒煎炸出香味。
9、 烹入料酒。
10、 順着鍋的一圈倒入一品鮮醬油，激發出香味。
11、 再倒入一瓶啤酒，再加入適量清水，要沒過魚身，加入精鹽，蠔油，一品鮮醬油，少許老抽提色，加雞精、胡椒粉和少許白糖提鮮。
12、 蓋上蓋上大火燒開，中火慢燉。
13、 中途可用勺子往魚身上澆些湯汁。
14、 大魚燉熟後盛出，剩下的湯汁加蒜末用水澱粉勾芡。
15. 澆在魚身上既可。
16.、 撒上香菜小葱花末既可享用
