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豬肚切花是在面上。在面上切出的花紋乾淨利索,在底上切就顯得凌亂不堪,沒有人在地上切花紋。生炒豬肚是豬肚的毛面切花刀,這是因為豬肚的光面比較韌。
豬肚毛面切花刀比較容易下刀,而且不易切斷。另外需要注意的是豬肚要逆紋切花刀。
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